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檸檬水果塔

檸檬巧克力:

檸檬汁---------------120g
檸檬皮---------------12g
蛋黃-----------------50g
白巧克力-------------445g
吉利丁---------------5g
柚哥鮮奶油-----------400g
 

1,把檸檬汁煮沸沖入蛋黃拌勻隔水加熱到八十二度後過篩
2,加入檸檬皮加入吉利丁和溶化巧克力拌勻帶降溫到三十八度後和打發奶油拌勻即可填充入模

檸檬比斯吉:
蛋白-----------------70g
砂糖-----------------60g
蛋黃-----------------60g
低粉-----------------50g
檸檬皮---------------0.5PCS
檸檬汁---------------18g
 


1,把蛋白加砂糖打九分發拌入單獨打發的蛋黃
2,加入低粉跟檸檬汁跟檸檬皮拌勻二百度烤焙
 

塔皮
奶油-----------------450g
鹽-------------------2.5g
杏仁粉---------------100g
糖粉-----------------300g
全蛋-----------------150g
低粉-----------------950g
泡打粉---------------4g

1,奶油跟糖粉拌勻
2,加入全蛋拌勻加入微烤的杏仁粉拌勻
3,加入低粉泡打粉拌勻

檸檬奶醬
檸檬汁---------------175g
全蛋-----------------324g
奶油-----------------75g
砂糖-----------------112.5g
吉利丁片-------------4.5g
檸檬香精-------------2g

1, 把檸檬汁加一半砂糖煮沸後,冲入加了一半砂糖的全蛋裡面拌勻2,隔水煮製到八十二度後過篩加入吉利丁片後降溫到五十度加入冷藏奶油丁乳化均勻
3,加入香精即可
 

组合:

1,先把塔皮整形好後烤到酥脆
2,降溫後刷上一層巧克力墊上一片比斯吉蛋糕填充檸檬奶醬到塔皮內到滿
3,把幕斯部分取出切對半噴上一層巧克力有霧狀感,放到塔皮奶醬上旁邊裝飾水果即可


 

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