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绿薄荷巧克力千层派

巧克力派皮

A :
无盐黄油----------------500g
中筋粉------------------80g
可可粉------------------100g

B :
中筋粉------------------700g
无盐黄油----------------60g
盐----------------------10g
水----------------------350g


 

1.将A中过筛了的可可粉和中粉加入黄油中拌 匀
2.将上述底料均匀的抹在垫有保鲜膜的平盘中,厚度均匀,成方块状。入冰箱冷藏大约一个小时。
3.将B中的材料混合,在搅拌机中打光滑 包上保鲜膜在冰箱中冷藏大约一小时
4.用油包面法.用2的料包裹3的料在冰箱中冷藏大约一个半小时
5.用4*4*3开酥将面皮压到2mm厚(由于是油包面法所以一定要掌握好面团的硬度,以免开破)
6.将压好的面皮再冷藏一个小时打孔入上下180的炉中烘烤大约30分钟左右
7.将考好的派皮置于凉网上冷却备用

 

绿薄荷奶油

A :
牛奶-----------------1000g
蛋黄-----------------12个
砂糖-----------------200g
低粉-----------------40g
玉米淀粉-------------40g

B :
鲜奶油 - ------------1000g

C:
绿薄荷酒 ------------60g

 

1.将A中蛋黄和砂糖打泡加入过筛的低粉和玉米淀粉,然后再加入牛奶拌匀
2.将拌匀的牛奶糊倒入锅中煮制
3.当牛奶糊开始凝固时用力搅拌直至出现光泽即可熄火,冷却备用
4.将B打到八成发加入牛奶蛋糊中,最后加入绿薄荷酒拌匀即可

 

组合:

将派皮切成8*5cm的方块,用圆花嘴挤上奶油馅,在上面盖上一块,撒糖粉装饰即可

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